Canh mướp nấu cua rau mồng tơi

Cua rửa sạch bằng nước muối, vớt ra để ráo, xé bỏ mai, yếm, miệng. Lấy que gạt gạch cua ở mai

Cho cua vào máy xay nhỏ (hoặc cho vào cối giã) cho một chút muối vào cua, cho nước lã vào bóp kỹ, chắt lấy nước, cho thêm mắm tôm vào nước cua

Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái vát

Rau mồng tơi nhặt rửa sạch, thái rối

Đun sôi nước cua (chú ý khi sôi mở vung để khỏi vỡ thịt cua đông tụ ở trên) nêm mắm, muối, cho mướp và rau đay, cho gạch cua, nêm mì chính. Múc ra bát ăn nóng

Yêu cầu cảm quan: canh có màu vàng nâu của thịt cua, xanh củ rau. Mùi thơm, vị ngọt vừa ăn, không tanh. Thịt cua đông chắc, nước trong. Mướp và rau chín tới